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      蘑菇是一种鲜美可口的菌类,民间有“蘑菇上市,医生无事”之说。经研究发现蘑菇的营养价值仅次于牛奶。、蘑菇中的蛋白质含量也非常高。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多,大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起来了解一下~

       ●平菇:降脂

       平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的?;撬崾堑ㄖ岬某煞?,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

       如何挑?。禾粞∑焦揭⒁饩切翁?,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

       最佳烹调方式:平菇可追风散寒,舒筋活络,平菇口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

       ●草菇:解毒

       所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

       如何挑?。貉〔莨揭戳椒矫?。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

       最佳烹调方式:草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火爆炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。 

       ●金针菇:健脑

       金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

       如何挑?。郝蚪鹫牍揭【浅拾肭蛐蔚?,不要长开的?;挂粢庋丈?,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

       最佳烹调方式:金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

       ●香菇:补钙

       香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

       如何挑?。禾粞∠愎绞?,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

       最佳烹调方式:干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖煮时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。

       ●杏鲍菇:稳住血糖

       烹调方法最多样的杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

       如何挑?。壕哂幸韵录父鎏卣鞯男颖接Ω糜畔忍粞?,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

       最佳烹调方式:杏鲍菇肉质肥嫩,可以搭配荷兰豆、火腿肠一起炒,这道“三色杏鲍菇”可是经典佳肴哦。



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